Nové neobvyklé techniky vaření

CONFIG

To je, když se pokrm dusí ve vlastním tuku při velmi nízké teplotě (od 75 °C do 135 °C). Vzhledem k tomu, že se pokrm připravuje při této teplotě, tuk se nespaluje a nevyhazuje karcinogeny!

Vaření touto technikou zajišťuje dlouhodobé skladování – protože samotný pokrm je uzavřen tukem a nepropouští vzduch.

SU-VIDE

Samotný název Sous-vide znamená ve francouzštině „ve vakuu“. Maso se vloží do vakuového sáčku a dusí se ve vlastní šťávě při nízké teplotě.

Chcete-li, aby si pokrm zachoval veškerou svou chuť, dokonalý vzhled a všechny vitamíny, aby maso bylo velmi jemné a šťavnaté, použijte jako způsob vaření sous-vide. Tuto metodu lze použít k vaření zeleniny, ovoce, hub, ryb a masa.

ANTI-GRILL

V poslední době se techniky vaření staly velmi módní.

Pánev, která potraviny spíše zmrazí, než aby je smažila.

Nazývá se to antigril nebo mrazák.

Chlad dovnitř přichází jako do mrazáku, jen naopak vychází ven a zmrazuje potraviny na povrchu. Tato pánev se ochladí na -30-35 °C a zmrazí jakýkoli produkt!

Na této pánvi se připravuje rolovaná zmrzlina.

EMULZIFIKACE

Tato technika umožňuje přeměnit váš produkt na lehkou a vzdušnou pěnu.

K přeměně jídla na pěnu budete potřebovat sifon s oxidem uhličitým, jaké se používají v Sovětském svazu k výrobě sody.

Tuto techniku lze použít s naprosto jakýmkoliv produktem, může to být maso, mořské plody, mléčné výrobky, ovoce a zelenina.

Po přípravě si pěna zachová skutečnou chuť produktu, který jste zpracovali.

SFERIFIKACE

Toto je technika přímo z molekulární gastronomie. Libovolnou tekutou látku – nápoj, polévky, džusy, ovocné nebo zeleninové pyré lze proměnit v kapsle, rosolovitá vajíčka, kuličky.

Výsledkem jsou lahodné a jedlé kapsle s velmi tenkou skořápkou, která se vám rozpustí v ústech a všechna jídla, která jste zvyklí jíst, se vám otevřou novým způsobem!