5 chyb, kvůli kterým je kysané zelí bez chuti nebo nevyjde vůbec

Chyba 1: použití mladého zelí

Hlávka zelí by měla být bílá a „napnutá“, hustá. Vhodné jsou pozdní odrůdy. Mladé zelí je příliš „sypké“ a má málo cukru. Bez cukru proces fermentace probíhá špatně. Chyba 2: ze zelí se při nakládání neuvolňují plyny

Při fermentaci se v nádobě tvoří plyny, je třeba je uvolnit. K tomu použijte pletací jehlici nebo dlouhou vidličku k propíchnutí celého zelí ke dnu a nakloňte pletací jehlici/vidličku o několik centimetrů v různých směrech. Proveďte několik takových vpichů na různých místech, aby plyny zcela unikli. Postup opakujte každý den. Když přestanou plyny unikat, je zelí hotové. Chyba 3: Uchovávání při pokojové teplotě příliš dlouho

Uchovávejte zelí v pokojových podmínkách, dokud z něj nebudou unikat plyny. To obvykle trvá 3-4 dny. Když je zelí připravené ke konzumaci, sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice nebo na chladný (i mrazivý) balkon, kde přestane „kvasit“. Pokud ji necháte dlouho na teplém místě, bude kyselá a zkvašená. Chyba 4: přidání malého množství soli nebo jodizované soli

Nejjistější možností je polévková lžíce soli na kilogram zelí. Někteří lidé dělají zelí úplně bez soli – to je možné, ale není to „kysané zelí“. Tímto způsobem se připravuje přírodní probiotikum na trávení. Chuť je úplně jiná. Co se týče soli, potřebujete tu nejběžnější, bez jakýchkoliv přísad. Jód zasahuje do procesu fermentace, takže tato sůl nebude fungovat. Stejné jako „černé“ nebo s jakýmkoli kořením. Chyba 5: Nedostatek vody

Zelí by mělo být zcela pokryto vodou. Pokud ho nedolijete, vršek nezkvasí, ale zvadne. Také byste se neměli spoléhat na to, že si zelí dá vlastní šťávu, takže vodu vůbec nepotřebujete – zelí dá šťávu, ale nebude to stejné kysané zelí.